文章基本信息

标题：Microbial Biosurfactant: Production, Characterization and Application as a Food Emulsions
本地全文：下载
作者：Isabela Cristina Alvares da Silva Lira ; Emília Mendes da Silva Santos ; Jenyffer Medeiros Campos Guerra 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2022
卷号：11
期号：5
页码：1-12
DOI：10.33448/rsd-v11i5.28339
语种：English
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo do presente estudo foi selecionar o melhor microrganismo produtor de biossurfactante entre duas espécies de Candida, cultivadas em diferentes meios. A determinao de sua composio físico-química, a caracterizao estrutural e as propriedades do biossurfactante em termos de toxicidade foram realizadas. As formulaes de maionese foram testadas quanto à estabilidade e ao crescimento de patógenos. C. guilliermodii cultivada em meio com 5,0% de melao, 5,0% de licor de macerao de milho e 5,0% de óleo residual de fritura foi selecionado para a produo de biossurfactante, com reduo da tenso superficial para 28,6 mN/m, rendimento de 21 g/l e uma concentrao micelar crítica de 0,7 g/l. O biossurfactante isolado no foi tóxico para as sementes de hortalias testadas e apresentou natureza glicolipídica. Todas as formulaes de maionese permaneceram estáveis, com ausência de microrganismos patogênicos. Com os presentes resultados, o novo biossurfactante aqui produzido tem potencial aplicao em sistemas alimentícios, como emulses de maionese.
关键词：Biotensioative agents;Agroindustrial waste;Candida;Bioemulsifiers.