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标题：Queijo artesanal serrano nos Campos de Cima da Serra (RS): análise da dimensão institucional de um sistema agroalimentar localizado
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作者：Lilian Varini Ceolin ; Leonardo Alvim Beroldt da Silva ; Larissa Bueno Ambrosini 等
期刊名称：Extensão Rural
印刷版ISSN：1415-7802
电子版ISSN：2318-1796
出版年度：2020
卷号：27
期号：1
页码：81-99
DOI：10.5902/2318179640117
语种：Portuguese
出版社：Universidade Federal de Santa Maria
摘要：O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido há mais de 200 anos nos Campos de Cima da Serra, no sul do Brasil, de modo tradicional, por produtores familiares, a partir de leite cru. O QAS é um produto de relevância histórica, social e econômica para a região. Sua produção, entretanto, enfrenta dificuldades com relação aos marcos legais. O objetivo desse estudo é analisar o ambiente institucional de produção do QAS sob a perspectiva dos Sistemas Agroalimentares Localizados (SIAL). Através de aplicação de roteiros semiestruturados, foram avaliadas as relações interinstitucionais e alterações ocorridas nos últimos 10 anos. Existe uma multiplicidade de atores envolvidos, sendo que a apresentação da mobilização coletiva em torno do produto leva a definição de um SIAL na forma passiva.
关键词：Instituições;produtos artesanais;produtos tradicionais