文章基本信息

标题：GROWTH KINETICS AND SURVIVAL OF LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS IN BLACK RICE MILK
本地全文：下载
作者：Serap COŞANSU AKDEMİR ; Samin TOUPAL ; Özge ASLAN 等
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2021
卷号：46
期号：6
页码：1440-1449
DOI：10.15237/gida.GD21132
语种：Turkish
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：Lactobacillus acidophilus’un siyah pirinç sütü, beyaz pirinç sütü ve MRS Broth besiyerindeki gelişme kinetiği deneysel verilerin DataFit yazılımı kullanılarak Gompertz eşitliğine uygulanmasıyla hesaplanmıştır. Ayrıca, L. acidophilus’un siyah ve beyaz pirinç sütündeki canlılığı depolama (4°C, 20 gün) süresince izlenmiştir. En kısa lag fazı süresi (1.45 h) ve en yüksek popülasyon yoğunluğu (7.48 log CFU/mL) siyah pirinç sütünde belirlenmiştir (P L. acidophilus popülasyonu her iki sütte de 4°C’de azalmış, ancak depolama sonunda siyah pirinç sütünde beyaz pirinç sütündekinden daha yüksek olduğu gözlenmiştir. Siyah pirinç sütünün beyaz pirinç sütü ve MRS Broth besiyerine göre L. acidophilus’un gelişimi desteklediği ve soğukta depolama süresince canlılığına katkıda bulunduğu sonucuna varılmıştır.
关键词：probiotic;prebiotic;black rice;lag phase duration;generation time;Gompertz equation