文章基本信息

标题：Caracterización Fisicoquímica, Bromatológica y Microbiológica de Bebidas Autóctonas de Córdoba, Colombia
其他标题：Physicochemical, Bromatological and Microbiological Characterization of local drinks from Cordoba, Colombia
本地全文：下载
作者：Pastrana, Yenis I ; Durango, Alba M ; de Paula, Claudia D 等
期刊名称：Información tecnológica
印刷版ISSN：0716-8756
电子版ISSN：0718-0764
出版年度：2015
卷号：26
期号：4
页码：53-62
DOI：10.4067/S0718-07642015000400008
出版社：Centro de Información Tecnológica
摘要：Se ha realizado la caracterización bromatológica, fisicoquímica y microbiológica de Avena Sinuana y de Chicheme, bebida autóctonas de Córdoba en Colombia. Se realizaron visitas a seis proveedores, se observaron los procesos productivos y se tomaron muestras al azar. Los análisis se realizaron por triplicado durante tres días, siguiendo los métodos oficiales de Química Analítica, y las Normas Técnicas Colombianas de microbiología. Se realizaron análisis de varianza y comparaciones múltiples (p≤0,05). La Avena Sinuana presentó mayores porcentajes de cenizas (1.39), azúcares totales (5.03) y azúcares reductores (5.51). El Chicheme destacó por el contenido de proteínas (6.77). grasa (1.02) y acidez (0.39). Los recuentos microbianos sobrepasaron los límites establecidos: en la Avena Sinuana los más altos fueron mesófilos (3.59) y coliformes totales (3.38); en el Chicheme los más altos fueron mesófilos (4.21) y coliformes fecales (3.28). Esto reveló que estas son bebidas con una cantidad adecuada de nutrientes, pero elaboradas con deficientes condiciones sanitarias.
其他摘要：Bromatological, physicochemical and microbiological characterization of Oats Sinuana and Chicheme, local drinks made in Cordoba, Colombia, were performed. Visits were done to six vendors, their production processes were observed and several random samples were taken. Analyses were performed in triplicate during three days, following the methodology of the International Association of Analytical Chemistry and of the Colombian Technical Standards on microbiology. Analysis of variance and multiple comparisons (p≤0.05) were performed. Oats Sinuana had higher percentages of ash (1.39) for total sugars (5.03) and reducing sugars (5.51). The Chicheme presented high content of protein (6.77), fat (1.02) and acidity (0.39). The microbial counts exceeded the limits: for Avena Sinuana the highest were mesophilic (3.59) and total coliforms (3.38); for Chicheme the highest content were mesophilic (4.21) and fecal coliforms (3.28). This revealed that these drinks have adequate amount of nutrients but are elaborated under deficient sanitary conditions.
关键词：bebidas autóctonas;avena sinuana;chicheme;análisis microbiológico;control sanitario
其他关键词：local drinks;avena sinuana;chicheme;microbiological analysis;sanitary control