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标题：Contaminação microbiológica em alimentos proteicos e energético para atletas
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作者：Bruna Pereira Molina ; Amanda dos Santos Paulo ; Camila Heloísa Ruela 等
期刊名称：Revista Brasileira de Nutrição Esportiva
电子版ISSN：1981-9927
出版年度：2018
卷号：12
期号：73
页码：565-573
语种：Portuguese
出版社：Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exercício
摘要：Objetivos: Verificar a qualidade microbiológica dos suplementos alimentares whey protein, albumina e maltodextrina. Materiais e métodos: Foram analisados os suplementos whey protein, albumina e maltodextrina, sendo selecionadas três marcas diferentes para cada produto e três embalagens de lotes iguais de cada marca, os testes foram executados em triplicata, totalizando 81 amostras. A diluição seriada foi realizada em caldo BHI (Brain Heart Infusion), após esse processo foi feita a inoculação do material em placas de Petri contendo Plate Count Ágar (PCA), Ágar MacConkey e Ágar Sabouraud, em seguida fez-se a contagem de unidades formadoras de colônias nas placas de PCA que apresentaram crescimento superior a 20 UFC/mL e por fim foi realizado o procedimento de identificação das bactérias com o auxílio do Enterokit B. Para análise da composição centesimal da amostra, realizou-se a determinação do teor de umidade e proteína. Resultados: Das análises realizadas, em 25% delas foram identificados dois tipos de bactérias Gram-negativas oportunistas pertencentes ao grupo das Enterobactérias, sendo Citrobacter freundi e Serratia spp. e em 88% das marcas analisadas, foi constado contaminação fúngica. Conclusão: Os suplementos alimentares analisados apresentaram um padrão de qualidade nutricional aceitável para os parâmetros estudados. No entanto, os suplementos demonstraram má qualidade higiênica, pois constatou-se a presença de patógenos secundários, bolores e leveduras. ABSTRACT Microbiological contamination in protein and energy foods for athletes Objectives: Verifying the microbiological quality of the food supplements: whey protein, albumin and maltodextrin. Materials and methods: a total of 81 samples of Whey protein, albumin and maltodextrin supplements were analyzed and three different brands were selected for each product and three packages of equal batches of each brand were tested in triplicate. A serial dilution was performed in BHI broth (Brain Heart Infusion), after this process for inoculating the Petri plaque material containing Plate Count Ágar (PCA), MacConkey Agar and Sabouraud Agar, then the colonies that presented growth above 20 UFC/mL were counted in a PCA and finally was carried out for the identification of the bacteria with the aid of Enterokit B. For analysis of the centesimal composition of the sample, were made a determination of the content of moisture and protein. Results: From the analysis performed, in 25% of them were identified two types of opportunistic Gram-negative bacteria belonging to the group Enterobacteria, Citrobacter freundi and Serratia spp. and in 88% of the analyzed brands, were observed fungal contamination. Conclusion: The food supplements analyzed presented an acceptable nutritional quality standard for the studied parameters. However, the supplements showed poor hygienic quality, as the presence of secondary pathogens, molds and yeasts was observed.