文章基本信息

标题：FERMENTE SUCUKTAN İZOLE EDİLEN ANTİLİSTERİAL ENTEROCOCCUS MUNDTII YB6.30 TARAFINDAN ÜRETİLEN BAKTERİYOSİNİN KARAKTERİZASYONU
本地全文：下载
作者：Tuba ALTINKAYNAK ; Yasin TUNCER
期刊名称：Gida : Journal of Food
印刷版ISSN：1300-3070
电子版ISSN：1309-6273
出版年度：2020
卷号：45
期号：5
页码：963-976
DOI：10.15237/gida.GD20081
语种：Turkish
出版社：Association of Food Technology, Turkey
摘要：Bu çalışmada, fermente sucuktan izole edilen antilisterial aktiviteye sahip Enterococcus mundtii YB6.30 tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu amaçlanmıştır. YB6.30 izolatı Listeria türlerinin yanı sıra Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium ve Escherichia coli gibi gıda patojenlerinin de dahil olduğu çeşitli Gram-pozitif ve Gram-negatif bakterileri inhibe etmiştir. Proteolitik enzim uygulaması sonucu YB6.30 izolatı tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin bakteriyosin olduğu belirlenmiştir. E. mundtii YB6.30 suşunun tanısı 16S rRNA gen dizi analizi ve türe özgü primerler kullanılarak yapılan polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile yapılmıştır. Farklı sıcaklık ve pH uygulamaları sonucu bakteriyosinin ısı stabil olduğu ve geniş pH aralığında (2.0-10.0) aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Bakteriyosin vankomisin dirençli E. faecium ATCC 51559 suşuna karşı bakterisidal etki göstermiştir. PZR denemesi sonucu E. mundtii YB6.30’da mundtisin KS geni varlığı tespit edilmiştir. Trisin-SDS-PAGE analizi sonucu aktif protein bandının moleküler büyüklüğü yaklaşık 7.56 kDa olarak tespit edilmiştir.
关键词：Enterococcus mundtii;mundtisin KS;fermente sucuk;enterosin;polimeraz zincir reaksiyonu (PZR);Trisin-SDS-PAGE