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标题：Cadena Alimentaria de un Hospital
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作者：G. A. Arévalo Calzadilla ; M. García Rodríguez ; J. A. Irles Rocamora 等
期刊名称：Nutrición Hospitalaria
印刷版ISSN：0212-1611
出版年度：2010
卷号：IV
期号：1
页码：42-45
语种：English
出版社：Aula Médica Ediciones
摘要：La alimentación en los últimos años ha sufrido cambios importantes y ha evolucionado en relación a las nuevas formas de vida. La intervención tanto de los estamentos públicos como de los agentes relacionados con la inocuidad de los alimentos, han conducido a la revisión tanto de la legislación alimentaria como de las Buenas Prácticas en los Procesos de Producción, persiguiendo una mayor transparencia en los mismos y una información clara y veraz. Destacan por su relevancia como referencias en el mundo de la alimentación el Libro Blanco de la UE y la Guía del Codex Alimentarius, y, ambos proponen la implantación de sistemas de gestión de la calidad, para toda la cadena alimentaria, como medio esencial para mejorar la seguridad. De hecho, ha sido la acreditación de la gestión de la calidad frente a diferentes normas de calidad, realizada por las entidades de certificación, uno de los elementos que más han contribuido a mejorar la seguridad y la confianza en las empresas involucradas en la cadena alimentaria. Las distintas normas de calidad BRC, IFS e ISO 22000 representan diferentes enfoques del análisis, la gestión y la comunicación del peligro alimentario. Dentro de estas normas de calidad destaca la ISO 22000, que combina varios elementos clave de seguridad, y establece 13 categorías de productos o servicios objeto de certificación, que abarcan a toda la cadena alimentaria. La norma ISO 22000 es aceptada como una herramienta válida en los programas de homologación de proveedores de diferentes grupos alimentarios, y es reconocida por las autoridades sanitarias como un buen elemento de gestión en el autocontrol y la seguridad alimentaria de los procesos y los productos. En este articulo se analizan los factores que explican la aceptación de la norma ISO 22000 en el mercado y en los hospitales, así como las características de la norma ISO 22000:2005, que engloba los requisitos para cualquier organización que esté implicada en la cadena alimentaria y en la trazabilidad a lo largo de todo el proceso.
其他摘要：In recent years, nutrition has witnessed important changes and has evolved as new lifestyles have emerged. The intervention of both public administrations and agents related with the innocuousness of foods has led to a review of the feeding regulations, such as Good Practices in Production Processes, seeking more trustworthiness in them and a more clear and truthful information. The EU White Book and the Codex Alimentarius Guideline are important references in the field of feeding, and both texts propose the implementation of quality management systems applicable to all the alimentary chain as an essential way to improve safety. In fact, one of the elements that have most contribute to improve safety and confidence on the companies implicated in the alimentary chain has been the accreditation of their quality management programs through certification entities by applying different quality regulations. The different quality regulations, such as BRC, IFS and ISO 22000 represent different focuses on analysis, management, and communication of the alimentary risks. Among these quality regulations, ISO 22000 stands up by combining several key safety elements and establishing 13 categories of products or services susceptible of being certified and that comprise all the alimentary chain. The regulation ISO 22000 is accepted as a useful tool by the homologation programmes of different food providers, and health authorities recognize it as a good management element for self-control and safety of alimentary processes and products. In this article, the factors that explain the acceptance of the ISO 22000 regulation by the market and hospitals are reviewed, as well as the characteristics of the regulation ISO 22000:2005, which comprises the requirements for every organization implicated in the alimentary chain and the traceability throughout the whole process.
关键词：servicios de alimentación;seguridad del consumidor;control de calidad;acreditación;legislación alimentación;industria alimentaria
其他关键词：food services;consumer product safety;quality control;accreditation;legislation food;food industry