文章基本信息

标题：ZASTOSOWANIE TECHNIKI MIKROSKOPOWEJ DO OCENY STRUKTURY MIĘSA WOŁOWEGO PRZEZ POMIAR DŁUGOŚCI SARKOMERÓW
本地全文：下载
作者：Dominika Guzek ; Dominika Guzek ; Krzysztof Głąbski 等
期刊名称：Advances in Science and Technology Research Journal
印刷版ISSN：2080-4075
电子版ISSN：2299-8624
出版年度：2012
卷号：6
期号：15
页码：180-185
语种：Polish
出版社：Society of Polish Mechanical Engineers and Technicians
摘要：Celem pracy była ocena stopnia zróżnicowania długości sarkomerów mięśnia pod-grzebieniowego z mięsa wołowego bydła rasy Limousin przy zastosowaniu techniki mikroskopo-wej. Przygotowano preparat mikroskopowy z próby mięśnia podgrzebieniowego (Infraspinatus) idokonano jego oceny przy wykorzystaniu mikroskopu w kontraście Nomarskiego. Następnie do-konano pomiaru długości sarkomerów należących do trzech różnych, reprezentatywnych miofi-bryli. Długości sarkomerów należących do różnych miofibryli stanowiły wartości charakteryzują-ce się rozkładem normalnym. Średnia długość sarkomeru, w zależności od miofibryli wynosiła od2,18 ± 0,11 µm do 2,55 ± 0,08 µm. Równocześnie stwierdzono, że różnice długości sarkomerówbyły zależne od miofibryli i dla porównania każdych dwóch analizowanych miofibryli, różniły się wsposób istotny statystycznie (p=0,0244; p=0,0000; p=0,0000). Przeprowadzone analizy pozwalająna wnioskowanie, że długości sarkomerów w obrębie mięśnia mogą różnić się znacznie i jest tozależne od tego z jakiej miofibryli pochodzą. Dlatego niezmiernie ważne jest zastosowanie technikipozwalającej na ocenę wyizolowanych pojedynczych miofibryli i porównanie ich między sobą.
其他摘要：The aim of the presented research was to assess the sarcomere length variation in Infraspinatusmuscle from meat of Limousin breed. Microscopic slide was prepared from the sample of mus-cle (Infraspinatus) and was evaluated in Nomarski contrast. Subsequently, sarcomeres length ofthree different, representative myofibrils were measured. Values of sarcomere length of myofibrilswere characterized by a normal distribution. The average length of sarcomere, depending on themyofibrile, varied from 2.18 ± 0.11 µm to 2.55 ± 0.08 µm. At the same time, it was stated thatdifferences in sarcomere length were dependent on the myofibrile and when compared any twomyofibrils, statistically significant differences were found (p=0.0244, p=0.0000, p=0.0000). Thisresearch allows to conclude that the length of sarcomeres within the muscle may vary and itslength is dependent on myofibrile. Therefore, to measure sarcomeres, it is very important to use atechnique that allows to evaluate isolated single myofibrils and compare them.
关键词：sarkomery;miofibryle;mięso wołowe;mikroskop
其他关键词：sarcomeres;myofibrils;beef meat;microscope