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标题：Adição do pó da folha de moringa Oleífera Lam em sorvete
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作者：Grasiele Scaramal Madrona ; Raíssa Sant´Ana Bueno ; Pedro Henrique Carvalho dos Santos 等
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2011
页码：57-61
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：A Moringa Oleífera Lam. é uma hortaliça perene e arbórea, originária da Ásia, cultivada porque apresenta um alto valor nutricional, forrageiro, medicinal, condimentar e culinário. Ela pode ser aplicada na indústria de cosméticos, mel, combustível e ainda, no tratamento de água para o consumo humano. Essa espécie tem se difundido no Brasil, e o pó das folhas tem sido usado para enriquecer sucos, bolos, arroz e outras receitas. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitabilidade sensorial de sorvete com adição do pó das folhas secas de Moringa Oleífera Lam. Foram produzidas três formulações, uma com adição de 7 gramas de pó das folhas secas da moringa, a segunda com 10 gramas de pó das folhas e a última com 13 gramas do pó para cada 100 gramas de sorvete. Foi realizada a análise sensorial das três formulações, utilizando escala hedônica, a fim de avaliar sabor, aroma, textura e cor. Por meio da análise de variância ANOVA, verificou-se que não houve diferença significativa de aceitação entre as amostras para todos os parâmetros avaliados, ao nível de 5% de significância. Como os produtos com adição de pó das folhas da Moringa Oleífera Lam apresentaram boas notas sensoriais, este é um produto viável e de grande valor nutricional.
关键词：Moringa Oleífera Lam.; sorvete; análise sensorial