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标题：ELABORAÇÃO DE APPCC NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO
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作者：Mariana Buranelo Egea ; Eliane Dalva Godoy Danesi
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2013
卷号：1
期号：22
页码：93-108
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que consiste em um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem ser implantados na indústria de alimentos e visam facilitar a gestão da qualidade. O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é usado para garantir a segurança dos produtos alimentícios, reduzir as perdas e os custos de produção aumentando a lucratividade. O objetivo deste trabalho foi desenvolver o Plano de APPCC para uma linha de fabricação de requeijão cremoso de um laticínio de Umuarama/PR. Foi possível concluir que a elaboração e implantação de controles por técnicos e colaboradores da empresa, através da utilização de planilhas de acompanhamento de processo, possibilitaram a garantia da qualidade do produto final.
关键词：Leite. Controle de Qualidade; Requeijão cremoso; APPCC