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标题：Avaliação da qualidade do milho-pipoca
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作者：Doraci S. Miranda ; Raquel R. da Silva ; Ailey Aparecida Coelho Tanamati 等
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2011
页码：13-20
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：O Brasil é o segundo maior produtor de milho de pipoca (Zea mays L), mesmo assim, as informações sobre a qualidade dos grãos de milho pipoca comercializados no Brasil, ainda são incipientes. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química (umidade, cinzas, lipídios, fibra total, carboidratos e proteínas), a análise sensorial da pipoca após o estouro (escala hedônica) e a capacidade de expansão, de dois híbridos obtidos na FEI - Fazenda Experimental da UEM, pelo Programa de Melhoramento Genético de Milhos Especiais, e compará-los às quatro amostras comerciais de milho pipoca, adquiridas em estabelecimentos da cidade de Campo Mourão - PR. As amostras cedidas pela FEI apresentaram os menores valores para os teores de umidade (9,83 e 9,42%) e a capacidade de expansão (32,9 e 33,1 g-1mL), diferindo significativamente das demais amostras. Na avaliação sensorial todas as amostras apresentaram valores médios para os atributos próximos a nota 7, região da escala equivalente a”Gostei regularmente”.
关键词：Análise sensorial; cereais; capacidade de expansão