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标题：Elaboração de biscoitos tipo cookie à base de okara e aveia
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作者：Grasiele Scaramal Madrona ; Aline Maria de Almeida
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2008
卷号：0
期号：17
页码：61-72
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：Este trabalho teve como objetivo utilizar aveia e o subproduto da produção do extrato de soja (okara) para enriquecer nutricionalmente biscoitos tipo cookie visando também o aproveitamento de resíduos, contribuindo para a resolução de importantes questões econômicas, sociais e de preservação ambiental. Foram preparadas três formulações diferentes de biscoitos tipo cookie, sendo a formulação padrão (FP), que continha 100% de aveia e FI e FII com diferentes concentrações de okara em substituição à aveia, 50% e 100%, respectivamente. Foram realizadas análises de umidade, cinzas, atividade de água, avaliação sensorial e ainda, uma pesquisa de mercado para verificar a aceitação dos cookies pelos consumidores. As distintas formulações não apresentaram grandes variações quanto aos teores de umidade, cinza e atividade de água, por outro lado as formulações apresentaram diferenças significativas (p
关键词：aveia; cookies; okara; subproduto