文章基本信息

标题：Caracterização reológica de geléia diet de pimenta Capsicum Baccatum
本地全文：下载
作者：Gisele Teixeira de Souza Sora ; Charles Windson Isidoro Haminiuk ; Rúbia Carvalho Gomes Côrrea 等
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2011
页码：43-48
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma geleia de pimenta diet a partir de resíduos e sobras de pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum var. pendulum) fornecidos pela agroindústria “Sabor da Vila” localizada em Atalaia - Paraná, dando a estes subprodutos um destino mais nobre e aumentando seu valor comercial. Estudou-se o comportamento reológico da geleia de pimenta, nas temperaturas de 10 à 60ºC. Os dados de viscosidade foram ajustados ao modelo de Arrhenius para obtenção da energia de ativação. A geleia de pimenta diet apresentou um comportamento pseudoplástico em todas as temperaturas ensaiadas, sendo bem ajustados pelo modelo de Lei de Potência. A energia de ativação obtida pela equação de Arrhenius, em 30 s-1, foi de 10,35 kJmol-1.
关键词：Capsicum Baccatum; geleia diet; reologia; energia de ativação