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标题：Desenvolvimento de coalhada seca em diferentes tempos de processamento
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作者：Giovanna Cavagnari de Souza ; Vanessa Jurca Seolin ; Suellen Cristina de Mico Pereira 等
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2011
页码：69-73
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：Desde que a indústria brasileira de laticínios vem adotando, nos últimos anos, tecnologias para maior eficiência produtiva e diferenciação dos produtos concorrentes como estratégia para conquista e manutenção do mercado. O presente trabalho busca descrever algumas características da produção da coalhada seca assim como os resultados de diferentes tempos de que precedem a filtragem após o tanque de fermentação para avaliar o rendimento do produto. No produto acabado, foram realizadas análises físico-químicas e sensorial. Utilizou-se a escala hedônica com nove pontos onde 1 ”desgostei muitíssimo” e 9 ”gostei muitíssimo” para avaliar os atributos sabor, consistência, cor e aroma. A intenção de compra foi avaliada utilizando escala com cinco pontos, variando entre “Certamente não compraria” (1) até “Certamente compraria” (5). Foram preparadas três amostras, diferindo nos tempos que precedem a filtração (Amostra A- 0 horas; Amostra B- 8 horas e Amostra C- 12 horas). Para todos os atributos avaliados e na intenção de compra não houve diferenças significativas ao nível de 5% de significância entre as amostras. O rendimento foi maior para o maior tempo que precede a filtração, ou seja, 12 horas. Sendo assim, as três amostras foram aceitas sensorialmente e apresentaram um bom rendimento.
关键词：Coalhada seca; tempo de filtragem; rendimento