文章基本信息

标题：Barbakoak sorturiko HAPak
本地全文：下载
作者：Liher Larrinaga Basarrate ; Dani Zuazagoitia Rey-Baltar
期刊名称：EKAIA Euskal Herriko Unibertsitateko Zientzi eta Teknologi Aldizkaria
印刷版ISSN：0214-9001
出版年度：2006
卷号：0
期号：20
DOI：10.1387/ekaia.877
语种：Basque
出版社：Euskal Herriko Unibertsitatea
摘要：2004ko udan, UEUren kimika sailak «Kimikaren bideak Prestige eta Sukaldean zehar» ikastaroa antolatu zuen Iruñean. Bertan, besteak beste, hidrokarburo aromatiko polizikloen nondik norakoak aztertu ziren. Hidrokarburo aromatiko polizikloen (HAPen) inguruan egindako ikerketa lana dugu beste hau. Jatorria, eraketa, propietateak, eta nomenklatura edo izendapena dugu aztergai. HAPen jatorria anitza da, eta gure kasuan sukaldean sorturiko HAPak aztertuko dira. Alegia, HAPak eta sukaldea uztartzen dituen gaia jorratuko dugu hemengo artikuluan, adibide adierazgarri bat erabilita: barbakoa. Horrela, HAPak eratzeko aldagaiei buruzko hausnarketa egingo da. Era berean, xehetasun batzuk eskainiko dira HAPek metabolismoan zehar egiten duten ibilbideari buruz zein toxikotasunari buruz. Azkenik, gaur egun dauden sukaldaritza bide azkarrei buruzko gogoetak ere gauzatuko dira.